Конец лета словно создан для простых овощных блюд. Кабачки, стручковая фасоль, помидоры и нежная белая фасоль складываются в лёгкий минестроне, который получается свежим, ароматным и совсем не тяжёлым.

Главный финальный штрих — домашний песто. Достаточно добавить ложку перед подачей, чтобы мягкий овощной вкус стал ярче и выразительнее.

Есть у этого супа и ещё одна особенность: после приготовления ему полезно немного постоять.

За это время вкус становится более цельным, а текстура — насыщеннее. Но в жаркую погоду оставлять кастрюлю надолго при комнатной температуре не стоит. Если минестроне готовится заранее, его лучше быстро остудить и убрать в холодильник.

Летний минестроне с песто

Количество порций: 6.

Для супа понадобятся 5 столовых ложек оливкового масла, 1 очищенная и мелко нарезанная луковица, 1 стебель сельдерея, небольшой пучок плосколистной петрушки, соль, 6 помидоров черри, разрезанных на четвертинки, 2 крупных кабачка, 200 г стручковой фасоли, 1 крупная картофелина, корочка пармезана по желанию и 2 банки белой фасоли по 400 г.

Стебли петрушки отделите от листьев и мелко нарежьте. Листья понадобятся для песто.

Для песто подготовьте 1 зубчик чеснока, 20 г кедровых орехов или миндаля, 50 г листьев петрушки и базилика, 100 г оливкового масла и 50 г тёртого пекорино, грана падано, пармезана или смеси этих сыров.

Начните с овощной основы

Разогрейте оливковое масло в большой кастрюле с толстым дном на среднем или слабом огне.

Добавьте лук, сельдерей, мелко нарезанные стебли петрушки и щепотку соли. Готовьте около 8 минут, регулярно помешивая. Овощи должны стать мягкими, но не подрумяниться.

Добавьте помидоры черри и готовьте ещё 1–2 минуты.

Кабачки разрежьте вдоль на четыре части, а затем нарежьте четвертинками кружочков. Стручковую фасоль разделите на кусочки длиной около 2,5 см, картофель нарежьте небольшими кубиками.

Добавьте всё в кастрюлю вместе с ещё одной небольшой щепоткой соли и хорошо перемешайте, чтобы овощи равномерно покрылись маслом.

Влейте 1,5 литра воды и, если используете, добавьте корочку пармезана. Увеличьте огонь и доведите жидкость почти до кипения, затем уменьшите нагрев.

Варите на слабом огне около 30 минут, пока овощи не станут полностью мягкими.

Приготовьте свежий песто

Пока суп варится, займитесь песто.

Измельчите чеснок, кедровые орехи или миндаль с небольшой щепоткой соли до состояния грубой пасты. Добавьте листья петрушки и базилика и продолжайте измельчать, пока масса не станет более однородной. Постепенно вмешайте тёртый сыр и оливковое масло.

Песто должен остаться свежим и ароматным, поэтому нагревать его перед подачей не нужно.

Добавьте фасоль и дайте супу настояться

Примерно за 10 минут до окончания приготовления добавьте в кастрюлю белую фасоль, предварительно слив жидкость, и дайте ей спокойно прогреться вместе с овощами.

Когда картофель, кабачки и стручковая фасоль станут мягкими, снимите кастрюлю с огня. Оставьте минестроне хотя бы на 10 минут перед подачей. Эта короткая пауза действительно идёт ему на пользу: бульон становится более насыщенным, а вкусы лучше соединяются.

Если готовите суп за несколько часов до еды, не оставляйте его надолго при комнатной температуре, особенно летом. Быстро остудите минестроне и поставьте в холодильник, а перед подачей аккуратно разогрейте, не доводя до бурного кипения.

Подавайте суп с песто отдельно, чтобы каждый мог добавить столько, сколько захочется.

Получается простой, но очень выразительный летний обед: мягкие овощи, нежная фасоль, лёгкий бульон и яркий аромат свежей зелени.

Иногда сезонным продуктам действительно нужно совсем немного — хорошее оливковое масло, неспешное приготовление и ложка свежего песто в самом конце.