Галета — один из самых простых способов превратить сезонные фрукты в красивый домашний десерт. Здесь не нужна форма для тарта, не приходится добиваться идеально ровных бортиков или придумывать сложный декор.

Тесто просто раскатывают, добавляют начинку, заворачивают края вокруг фруктов и выпекают до золотистой корочки. Абрикосы подходят особенно хорошо: в духовке их вкус становится насыщеннее, а естественная кислинка — мягче.

Слой миндального крема под фруктами впитывает часть сока и помогает сохранить основу хрустящей. Начнем!

Ингредиенты

На 8 порций.

Для теста

125 г холодного сливочного масла, нарезанного кубиками, 120 г пшеничной муки, 60 г цельнозерновой пшеничной муки, ¼ чайной ложки мелкой соли, ⅛ чайной ложки разрыхлителя, 80 г жирного сливочного сыра, около 2 столовых ложек ледяной воды.

Для миндальной начинки

100 г миндаля с кожицей, 50 г мелкого сахара, 20 г пшеничной муки, 30 г размягчённого сливочного масла, щепотка соли, 1 взбитое яйцо.

Для фруктовой начинки

650 г абрикосов или других косточковых фруктов, 1 столовая ложка кукурузного крахмала, 2 столовые ложки мелкого сахара, 2 столовые ложки однородного абрикосового джема.

Шаг 1. Охладите масло

Положите кубики сливочного масла в морозильную камеру примерно на 1 час.

Холодные ингредиенты здесь особенно важны: именно они помогают получить более слоистое и хрустящее тесто.

Смешайте обычную и цельнозерновую муку с солью и разрыхлителем и тоже поставьте смесь охлаждаться.

Шаг 2. Приготовьте тесто

Переложите мучную смесь в кухонный комбайн и добавьте сливочный сыр.

Коротко измельчите, затем положите замороженное сливочное масло.

Смешивайте только до тех пор, пока масса не станет похожа на крупную крошку, а внутри ещё будут заметны небольшие кусочки масла.

Именно эти кусочки во время выпекания помогут сделать тесто более лёгким и слоистым.

Постепенно добавляйте ледяную воду, пока тесто не начнёт держать форму, если сжать его пальцами.

Начните примерно с двух столовых ложек и добавляйте ещё только при необходимости.

Переложите тесто на чистую поверхность, аккуратно соберите его вместе и сформируйте плоский диск.

Заверните и уберите в холодильник минимум на 45 минут.

Шаг 3. Подготовьте миндаль

Разогрейте духовку до 200 °C или до 180 °C в режиме с обдувом.

Разложите миндаль на противне и подсушивайте около 12 минут.

После этого полностью остудите.

Около 10 г орехов отложите для украшения, а остальные мелко измельчите.

Смешайте молотый миндаль с сахаром, мукой, размягчённым сливочным маслом и щепоткой соли.

Добавьте столько взбитого яйца, чтобы получилась густая миндальная паста.

Оставшееся яйцо сохраните — оно понадобится для смазывания теста.

Шаг 4. Раскатайте тесто

Положите охлаждённое тесто на большой лист бумаги для выпечки, слегка присыпанный мукой.

Раскатайте в неровный круг диаметром примерно 32 см.

Идеальная форма здесь совершенно не нужна — лёгкая небрежность как раз и делает галету особенно уютной.

Перенесите тесто вместе с бумагой на противень и снова уберите в холодильник, пока будете заниматься фруктами.

Шаг 5. Подготовьте абрикосы

Разрежьте абрикосы пополам и удалите косточки.

Кожицу снимать не нужно.

Если плоды особенно крупные, каждую половинку можно разрезать ещё пополам.

Лучше оставлять кусочки достаточно крупными, а не нарезать тонкими ломтиками.

Так во время выпекания они выделят меньше сока и лучше сохранят форму.

Шаг 6. Соберите галету

Наметьте в центре теста круг диаметром примерно 25 см, не прорезая поверхность.

Распределите внутри миндальную начинку.

Сверху посыпьте кукурузным крахмалом и одной столовой ложкой сахара.

Разложите абрикосы кожицей вверх, не выходя за границы намеченного круга.

Свободные края теста заверните внутрь поверх фруктов, слегка накладывая складки друг на друга.

Готовую галету снова поставьте в холодильник ещё на 30 минут, особенно если на кухне тепло.

Шаг 7. Выпекайте до золотистой корочки

Смажьте края теста оставшимся взбитым яйцом.

Выпекайте 15 минут.

Затем посыпьте абрикосы оставшейся столовой ложкой сахара.

Продолжайте выпекать ещё около 30 минут, при необходимости развернув противень в середине приготовления.

Галета готова, когда тесто станет насыщенно золотистым, а фрукты — мягкими.

Переложите её на решётку и оставьте примерно на 15 минут.

Шаг 8. Добавьте глазурь

Слегка подогрейте абрикосовый джем, чтобы он стал более жидким и блестящим.

Смажьте им ещё тёплые фрукты и края теста.

Сверху посыпьте оставленным измельчённым миндалём. Такая глазурь добавит красивый блеск и немного смягчит кислинку абрикосов, не превращая начинку в слишком сладкую.

Подача и хранение

Подавайте галету слегка тёплой или полностью остывшей.

Она хороша сама по себе, но ещё лучше сочетается с ванильным мороженым, густой сметаной или слегка взбитыми сливками.

Вкуснее всего галета в день выпечки, пока тесто остаётся особенно хрустящим.

Само тесто и миндальную начинку можно приготовить заранее и хранить в холодильнике, а фрукты добавить уже непосредственно перед выпеканием.