Прежде чем приступить к готовке, разберёмся, что именно мы будем делать. Спанакопита — классический греческий пирог со шпинатом и сыром фета, приготовленный из тонких листов теста фило.

После запекания снаружи он получается румяным и хрустящим, а внутри остаётся мягким, насыщенным и ароматным благодаря зелени и сыру.

Это блюдо часто подают как закуску, лёгкое основное блюдо или повседневный перекус.

Его удобно есть как тёплым, так и при комнатной температуре, поэтому спанакопита подходит для домашней кухни, встреч с гостями и приготовления впрок.

Ингредиенты, которые понадобятся

Перед началом готовки подготовим все продукты заранее — так процесс пройдёт спокойно и последовательно.

Для начинки:

Шпинат — 500 г, полностью размороженный и тщательно отжатый, репчатый лук — 1 средний, очень мелко нарезанный или зелёный лук — 3–4 стебля, только белая часть, мелко нарезанная, оливковое масло — 2 столовые ложки и дополнительно для смазывания теста, свежая петрушка — 3 столовые ложки, мелко нарезанная, свежий укроп — 2 столовые ложки, мелко нарезанный, свежая мята — ¼ стакана, измельчённая или сушёная мята — 2 столовые ложки, молотый мускатный орех — ¼ чайной ложки, сахар — 1 чайная ложка, сыр фета — 280–340 г, раскрошенный, яйца — 2 крупных или 2–3 средних.

Для сборки пирога:

Тесто фило — 12 листов.

Шаг 1: Подготовка начинки из шпината

Разогрейте духовку до 180 °C.

В сковороде на среднем огне разогрейте 1 столовую ложку оливкового масла, добавьте лук и готовьте 3–4 минуты до мягкости.

Добавьте шпинат, предварительно максимально отжав из него влагу. Перемешайте шпинат с луком и готовьте 2–3 минуты, чтобы лишняя жидкость испарилась.

Добавьте петрушку, укроп, мяту, мускатный орех и сахар. Перемешайте, готовьте ещё 2 минуты, затем снимите с огня и дайте смеси немного остыть.

Шаг 2: Соединение яиц и сыра

Пока начинка остывает, подготовьте сырную часть. Половину сыра фета раскрошите мелко, вторую часть оставьте более крупными кусочками.

В миске взбейте яйца до однородности, добавьте сыр и аккуратно перемешайте. Соедините эту смесь с остывшим шпинатом.

Добавьте ещё 1 столовую ложку оливкового масла и тщательно перемешайте. Начинка должна быть влажной, но не жидкой.

Шаг 3: Выкладывание теста фило

Смажьте форму для запекания размером примерно 25 × 38 см тонким слоем оливкового масла.

Выложите первый лист теста фило, смажьте его маслом и повторите процесс, пока не будет уложено 6 листов. Каждый слой обязательно смазывайте, чтобы тесто не пересыхало и не рвалось.

Равномерно распределите начинку из шпината и феты, аккуратно разровняйте поверхность.

Накройте начинку оставшимися 6 листами теста, также смазывая каждый слой маслом. Края аккуратно подверните внутрь формы.

Шаг 4: Подготовка к запеканию

Острым ножом аккуратно надрежьте только верхние слои теста, разделив пирог на 10–12 порций. Это поможет равномерному пропеканию и упростит нарезку после приготовления.

Убедитесь, что верх пирога хорошо смазан оливковым маслом.

Шаг 5: Запекание

Поставьте форму в духовку и выпекайте около 40 минут, пока верх не станет равномерно золотистым.

Достаньте пирог из духовки и дайте ему остыть 10–15 минут перед нарезкой — за это время слои стабилизируются.

Советы по подаче и хранению

Пирог можно подавать при комнатной температуре или слегка разогреть в духовке. Он хорошо сочетается со свежими овощами и подходит для самостоятельной подачи.

Для хранения спанакопиту можно заморозить в сыром виде и запекать по мере необходимости, либо сначала испечь, остудить, нарезать и разогревать позже. Оба способа сохраняют текстуру и вкус.

Заключение

Спанакопита наглядно показывает, как из простых ингредиентов можно приготовить насыщенное и сытное блюдо. Тонкое тесто, ароматная зелень и нежный сыр создают сбалансированное сочетание. Пошаговый процесс делает рецепт понятным и удобным, а результат хорошо подходит как для повседневного меню, так и для подачи гостям.