Среди овощей сладкие перцы особенно выделяются — они сразу привлекают внимание цветом и делают блюда более выразительными. Их оттенки — зелёные, жёлтые, оранжевые, красные — добавляют яркости тарелке, а вместе с тем приносят пользу здоровью.

Недаром сладкие перцы называют одними из самых богатых источников витамина С: они сочетают приятный вкус с высоким содержанием полезных веществ, поддерживающих энергию и самочувствие. Давайте разберёмся, чем именно они ценны и как разнообразить ими питание.

Разные цвета — разные свойства

Каждый цвет перца связан со степенью его зрелости и составом. Зелёные плоды снимают раньше, а жёлтые, оранжевые и красные — позже, поэтому они успевают набрать больше вкуса и некоторых витаминов.

Например, в 100 граммах зелёного сладкого перца содержится около 130 миллиграммов витамина С — значительно больше, чем в апельсинах или томатах. Жёлтые, оранжевые и красные сорта содержат примерно 139, 158 и 142 миллиграмма соответственно.

Это значит, что один средний зелёный перец или половина цветного полностью покрывают дневную норму витамина С. Данные, обобщённые Министерством сельского хозяйства США и профильными источниками, подтверждают: сладкие перцы — особенно зрелые окрашенные сорта — относятся к наиболее богатым овощным источникам витамина С на одинаковый вес.

Низкая калорийность и ценность для здоровья

Один из основных плюсов сладких перцев — минимальная калорийность. В зелёных перцах около 18 ккал на 100 граммов, в цветных — около 30 ккал. Гликемический индекс — примерно 15, а содержание углеводов — менее 7%.

Поэтому сладкие перцы подходят тем, кто следит за уровнем сахара в крови или выбирает лёгкие блюда.

Тем не менее людям с гастритом, язвой или индивидуальной непереносимостью стоит употреблять их умеренно. Для большинства же сладкие перцы — полезное, лёгкое и питательное дополнение к рациону.

Чем отличается каждый цвет?

Разница обусловлена природными пигментами.

Зелёные перцы богаты хлорофиллом, который помогает восполнять микроэлементы, включая железо.

Жёлтые содержат много лютеина и бета-каротина — веществ, важных для здоровья глаз.

Красные богаты ликопином и капсантином — антиоксидантами, поддерживающими клетки и способствующими их защите.

Чем разнообразнее оттенки на тарелке, тем шире набор полезных веществ.

Почему сладкие перцы не острые?

Хотя сладкие и острые перцы принадлежат одному семейству, сладкие не содержат капсаицина — вещества, вызывающего остроту. Вместо него в них присутствует капсиат — мягкое по действию соединение. Оно не вызывает жжения, но способствует работе обмена веществ и поддерживает организм благодаря своим антиоксидантным свойствам.

Так что сладкие перцы дают часть пользы, свойственной острым сортам, но без острого вкуса.

Как выбрать свежие сладкие перцы?

Чтобы выбрать качественные перцы, обратите внимание на: яркую, ровную и блестящую кожицу без потемнений, зелёную и упругую плодоножку, плотную поверхность без мягких участков, лёгкий свежий аромат, ощутимый вес — более тяжёлые плоды обычно сочнее.

Такие простые ориентиры помогают выбрать самые вкусные и свежие перцы.

Как готовить сладкие перцы правильно?

Сладкие перцы хорошо подходят как для свежих блюд, так и для лёгкой термической обработки. Их можно добавлять в салаты или нарезать к соусам. Быстрая обжарка помогает сохранить текстуру и вкус. Приготовление с небольшим количеством растительного масла улучшает усвоение бета-каротина.

Чего лучше избегать — долгой варки или тушения: витамин С чувствителен к высокой температуре, и его количество снижается. Лёгкая обработка сохраняет и пользу, и вкус.

Как правильно хранить сладкие перцы?

Сладкие перцы не любят холод. Хранение в холодильнике может привести к появлению повреждений на кожуре. Лучше держать их в прохладном, сухом и проветриваемом месте при температуре около 9–12 °C.

Если перцев много, их можно подготовить к заморозке: ненадолго поместить в горячую воду (примерно 35–55 °C), быстро охладить и заморозить. Такой способ уменьшает активность ферментов и помогает дольше сохранять свежесть.

Заключение

В следующий раз, выбирая овощи, обратите внимание на блестящие, разноцветные сладкие перцы. Под их кожурой скрывается богатый запас витамина С, антиоксидантов и полезных веществ, которые помогают разнообразить меню.

Хрустящие ломтики в салате или быстро приготовленный овощной гарнир напоминают: полезная еда может быть вкусной и радующей глаз. Выберите оттенок по настроению — зелёный, жёлтый или красный — и добавляйте больше цвета и пользы в повседневное питание.