Lykkerș, ai visat vreodată să rupi o pâine cu feliațiune crocantă la tăiere, dar care rămâne pufosă în interior - fără niciun strop de gluten? Ia-ți favoritul șorț!

Acest pâine chewy, cu crustă bine coaptă se bazează pe coaja de psyllium pentru elasticitate, un trio de făinuri accesibile pentru structură și un cuptor olandez (sau tava de copt) pentru magie condusă de aburi.

Eliberează-ți după-amiaza, încălzește bucătăria și hai să creăm o pâine care va face micul dejun de luni legendare.

Ce face această pâine atât de specială?

- Crustă îmbunătățită de aburi -

Un cuptor olandez încins (sau baie de apă dacă folosești o tavă) creează acea crustă exterioară caracteristică.

- Prietenoasă cu pregătirea meselor -

Feliile se congelează frumos; prăjește direct din congelator pentru confort instant.

Ingrediente (1 pâine rotundă / 8 felii groase)

- 1 ⅓ cești (315 ml) apă caldă, 100-110°F / 38-43°C

- 2 linguri (24 g) zahăr de trestie - hrănește drojdia

- 2 ¼ lingurițe (7 g) drojdie uscată activă (1 plic standard)

- 1 ½ linguri (12 g) pudră de coajă de psyllium - nu folosiți coajă întreagă

- 1 cană (140 g) făină de orez brun

- ¾ cană (105 g) amidon de cartofi - nu făină de cartofi

- 1 linguriță (6 g) sare fină de mare

Echipament Esențial

- Cuptor olandez de 4-5 litri cu capac sau tigaie metalică / tăviță de copt

- Hârtie de copt

- Bol de amestecat + lingură robustă (sau mixer cu atașament pentru aluat)

- Termometru de bucătărie (pentru temperatura apei și coptul pâinii)

- Coș pentru fermentare sau bol ușor înzorzonat

Instrucțiuni Pas cu Pas

1. Activare Drojdie (10 minute)

- Într-un pahar mic, dizolvă zahărul în apă caldă.

- Presară drojdia pe suprafață; amestecă ușor.

- Lasă să stea până se formează o spumă cremoasă, arătând că drojdia este vie.

2. Crează Gel de Psyllium (10 minute)

- Amestecă pudra de psyllium în amestecul spumos de drojdie.

- Dă la o parte; se va îngroșa într-un gel vâscos - acesta este "glutenul" tău.

3. Combinează Ingredientele Uscate (2 minute)

- Într-un castron mediu, amestecă făina de orez brun, amidonul de cartofi, făina de tapioca și sarea.

- Asigură-te că nu rămân cocoloașe.

4. Amestecă & Framantă (3-5 minute)

- Toarnă gelul de psyllium în amestecul uscat.

- Amestecă viguros până se formează un aluat mai aspru.

- Treci la mâini curate; stoarce, îndoaie și presează până când aluatul devine coeziv dar lipicios. (Un mixer pe viteză medie funcționează și el.)

5. Dă Formă pentru Prima Creștere (2 minute)

- Umezește ușor palmele pentru a preveni lipirea.

- Formează aluatul într-o minge netedă și așază, cu cusătura în sus, în coșul de fermentare sau bolul înzorzonat.

- Acoperă cu un prosop de ceai.

6. Prima Creștere (30 minute)

- Așează într-o zonă caldă și fără curent. Aluatul ar trebui să crească aproape dublu.

7. Preîncălzirea Cuptorului și a Vasului (suprapunere de 15 minute)

- Cam 15 minute înainte de finalizarea creșterii:

- Introduce cuptorul olandez - cu capac - în centrul cuptorului.

- Încălzește la 450°F / 232°C.

- Folosești o tigaie de copt? Ocolește cuptorul olandez, dar menține temperatura cuptorului.

8. Transferă și Faci Scobituri (5 minute)

- Răstoarnă aluatul crescut pe o bucată de hârtie de copt, cu cusătura în jos.

- Pulverizează ușor cu făină de orez deasupra.

- Folosind un instrument ascuțit, faci o scobitură superficială "X" pentru a îndruma expansiunea.

9. Coace cu Aburi (Metoda cu Cuptor Olandez)

- Cu mănuși de protecție, scoate cuptorul olandez încins; ridică aluatul (hârtie și tot) înăuntru.

- Adaugă 3-4 cuburi de gheață între hârtie și peretele vasului pentru abur suplimentar.

- Acoperă; coace 35 de minute.

- Redu temperatura la 425°F / 218°C, îndepărtează capacul și mai coace 30-35 de minute până când crusta este adânc aurie și pâinea sună gol când este bătută.

10. Coace cu Aburi (Metoda cu Tavă de Copt)

- Așază o a doua tavă pe raftul de jos al cuptorului; toarnă 1 ceașcă de apă clocotită pentru abur.

- Așează pâinea modelată în tava pregătită sau pe hârtia de copt pe raftul din mijloc.

- Coace 30 de minute la 450°F (232°C).

- Redu la 425°F (218°C); continuă 25-30 de minute până când crusta este bine rumenită și temperatura internă ajunge cel puțin la 205°F (96°C).

11. Răcește Complet (2-3 ore)

- Ridică pâinea pe un grătar de sârmă. Rezistă tentației de a tăia devreme - aburul din interior trebuie să se așeze sau textura devine lipicioasă.

Sfaturi pentru Servire

- Pensulează felii calde cu ulei de măsline și un praf de sare grunjoasă pentru o pâine simplă de masă.

- Stratificați cu legume coapte și brânză fără lactate pentru un sandwich presat.

- Cubulează și prăjește în crutoane crocante pentru supă de roșii sau salată.

- Congelați feliile rămase în pungi zip; reîncălziți direct în tostator pentru vibrații de pâine proaspătă oricând.

Sfaturi de Depozitare

- Temperatura camerei: înfășoară într-un prosop sau într-un sac de pâine, 48 de ore.

- Refrigerat: până la 5 zile (întotdeauna prăjește pentru a reînvia crusta).

- Congelat: peste 1 lună; feliați înainte de congelare pentru ușurință. Și cam atât - atracția brutăriei, fără grâu! Poate un strop de susan deasupra, sau schimbând tapioca cu arrowroot? Împărtășește-ți experimentele mai jos, Lykkerș! Abia aștept să văd capodoperele voastre aurii în creștere!