Salutare, Lykkers! Te-ai întrebat vreodată de ce rața a fost considerată timp îndelungat hrana regilor și a împăraților?

Ei bine, astăzi ne aventurăm în istoria fascinantă a acestei păsări regale și împărtășim câteva rețete delicioase care aduc gustul său bogat în bucătăria ta! Așadar, pregătește-te să-ți ridici nivelul culinar și să impresionezi oaspeții cu aceste preparate tradiționale.

Istoria Regală a Raței

Rața a fost un preparat prețuit timp de secole, începând de la civilizațiile antice precum Egiptenii, Chinezii și Romanii. Ea a fost întotdeauna rezervată pentru banchetele regale și ospetele nobiliare datorită gustului său distinctiv și naturii sale luxuriante. În Egiptul Antic, rațele erau crescute de-a lungul fluviului Nil și servite în ocazii speciale, adesea fierte sau umplute cu grâu fisurat. Între timp, în China, Rața Pekin a devenit un preparat renumit în timpul Dinastiei Ming, făcută la perfecție cu pielea crocantă și carnea fragedă. În Franța, rața a devenit sinonimă cu aristocrația, fiind prezentă în preparate celebre precum Confit de Canard și Canard à l’Orange.

De ce Rața era Hrana Regilor?

1. Raritate și Prestigiu

Spre deosebire de pui, care era obișnuit în fiecare gospodărie, rața era rară. Ea era crescută special în fermele regale sau vânată din sălbăticie, făcându-o o hrană mai luxoasă și exclusivistă.

2. Pregătire Pricepută

Gătirea raței necesita un nivel înalt de expertiză. Fie că era vorba despre coacere, confit sau umplere cu fructe și nuci, era un preparat care îi provoca chiar și pe cei mai pricepuți bucătari.3. Simbol al Bogăției

În Franța, rața era simbolul suprem al bogăției. Ea era servită la ospetele aristocratice, demonstrând tehnici de gătit avansate și arome indulgente.

Tranziția Raței către Bucătăria Modernă

Deși rața odinioară împodobea doar mesele regale, astăzi este un preparat iubit găsit în bucătăriile din întreaga lume. De la rața egipteană umplută cu grâu fisurat la rața tradițională egipteană umplută cu freekeh, este un preparat versatil ușor de recreat și perfect pentru ocazii speciale.

Acum, să ne aventurăm în câteva rețete celebre pentru a aduce această pasăre luxuriantă pe farfurie!

1. Rață Umplută Egipteană cu Murtah (Grâu Fisurat)

Ingrediente:

- 1 rață de dimensiuni medii

- 2 cepe mari, tocate

- 4 căței de usturoi, mărunțiți

- 2 linguri de unt clarificat (ghee)

- 2 linguri de ulei

- 1 linguriță de sare

- ½ linguriță de piper negru

- 1 linguriță de condimente pentru rață

- 1 ceașcă de zeamă de rață

- 1 linguriță de chimion

- 1 linguriță de coriandru uscat

- 1 linguriță de zahăr

- 1 lingură de oțetMod de Preparare:

1. Curăță rața cu apă, sare și oțet, apoi prăjește în unt clarificat (ghee) până devine aurie.

2. Fierbe rața cu ceapa, usturoiul și condimentele timp de 1,5 până la 2 ore, până devine fragedă.

3. Prepară murtahul prăjind ceapa și usturoiul în ulei, apoi adaugă pâinea tocată, zeama, condimentele și oțetul. Lasă să se închegă.

4. Servește rața deasupra murtahului, alături de o salată verde proaspătă sau murături.

2. Rață Tradițională Egipteană Umplută cu Freekeh

Ingrediente:

- 1 rață întreagă

- 2 căni de freekeh

- 1 ceapă tocată

- 2 linguri de unt clarificat (ghee)

- ½ cană de ficat și organe tocate

- 1 linguriță de sare

- ½ linguriță de piper negru

- ½ linguriță de scorțișoară

- 2 foi de dafin

- 3 păstăi de cardamom

- 2 căni de supă de pui

Mod de Preparare:

1. Călește ceapa în unt clarificat (ghee), adaugă ficatul și organele, apoi adaugă freekehul și condimentele. Gatit timp de câteva minute.

2. Umple rața cu această încărcătură și sigilează cu sfoară.

3. Fierbe rața cu foi de dafin și cardamom timp de 90 de minute.

4. Coace în cuptor la 200°C până devine aurie.

5. Servește cu freekehul rămas și salată de tahini.

Rața a fost un simbol al luxului timp de secole, dar cu aceste rețete, nu trebuie să fii regal pentru a o savura! Încearcă-le și bucură-te de un strop din istorie!